الصين هي مسقط رأس الشاي ولديها ثقافة شاي غنية وملونة . بينها ، الشاي الأخضر جزء مهم من ثقافة الشاي الصينية . وفقًا لطريقة الإنتاج وجودة أوراق الشاي ، يمكن تقسيم الشاي الأخضر إلى أربع فئات: الشاي الأخضر المخبأ والشاي الأخضر المخبوز والشاي الأخضر المقلي {
بادئ ذي بدء ، يكون الشاي الأخضر المجفف بالشمس هو الشاي الأخضر المجفف في ضوء الشمس ، مع مظهر خشن ، أخضر داكن وألوان زيتي ، رائحة عالية ، لون حساء أصفر خضراء ، ذوق قوي وذوق ، وذوق قوي .. من بينها المقاطعات . من بينها ، يتمتع مجموعة yunnan ذات الأوراق الكبيرة بأفضل جودة ، تسمى "Yunnan Green" . ، ومع ذلك ، يتم استخدام معظم الشاي الأخضر المجفف بالشمس كمواد خام للشاي المضغوط ، بدلاً من أن تكون في حالة سكر مباشرة {}}}
ثانياً ، الشاي الأخضر المخبوز هو الشاي الأخضر الذي يتم تجفيفه باستخدام قفص الخبز أو المجفف في عملية التجفيف . إنه ذو مظهر كامل ، اللون الأخضر الداكن والزيتي ، رائحة عالية ، لون شوربة صافية ومشرقة ، وتذوق الشاي الأبيض ، الخ .
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشاي الأخضر المطهو على البخار هو طريقة مبكرة لصنع الشاي الأخضر في الصين ، والتي تستخدم البخار الساخن لقتل الأوراق الطازجة ، ثم لفاتها وتجولها . الشاي الأخضر المطوب
أخيرًا ، يتكون الشاي الأخضر المقلي عن طريق تسخين الأوراق الطازجة في المقلاة ، ثم المتداول ، والتجفيف وغيرها من العمليات . يحتوي الشاي الأخضر المقلي على شرائح طويلة ، وأشكال مسطحة ، وألوان خضراء داكنة ورائحة عالية وطويلة ، ولون حساء أصفر أخماني زاهي ، وذوق قوي وذوق.}.
بشكل عام ، تشمل الأصناف الأربعة الرئيسية للشاي الأخضر في الصين الشاي الأخضر المجفف بالشمس والشاي الأخضر المخبوز والشاي الأخضر المطهو على البخار والشاي الأخضر المقلي . كل نوع من الشاي الأخضر له مظهره الفريد وذوقه.