تعد الصين موطن الشاي، حيث تتمتع بثقافة شاي غنية ومتنوعة. ومن بينها، يعتبر الشاي الأخضر عنصرا هاما في ثقافة الشاي الصيني. وفقًا لطرق الإنتاج المختلفة وجودة الشاي، يمكن تقسيم الشاي الأخضر إلى أربع فئات: الشاي الأخضر المجفف بالشمس، والشاي الأخضر المخبوز، والشاي الأخضر المطهو على البخار، والشاي الأخضر المقلي.
أولاً، الشاي الأخضر المجفف بالشمس هو نوع من الشاي الأخضر الذي يتم تجفيفه تحت أشعة الشمس. له مظهر خشن، ولون أخضر عميق لا يزال زيتيًا، ورائحة عالية، ولون حساء أخضر أصفر ساطع، وطعم غني ويانع، وقابض قوي. يتم توزيعها بشكل رئيسي في هونان وهوبي وقوانغدونغ وقوانغشي وسيتشوان ويوننان وقويتشو وغيرها من المقاطعات، من بينها الأنواع ذات الأوراق الكبيرة في يوننان تتمتع بأفضل جودة وتسمى "ديان تشينغ". ومع ذلك، يتم استخدام معظم الشاي الأخضر المجفف بالشمس كمادة خام للشاي المضغوط بدلاً من استهلاكه مباشرة.
ثانيًا، الشاي الأخضر المحمص هو نوع من الشاي الأخضر الذي يتم تجفيفه باستخدام قفص التجفيف أو المجفف أثناء عملية التجفيف. له مظهر كامل، لون أخضر زيتي عميق، رائحة واضحة ومشرقة، لون حساء واضح ومشرق، وطعم طازج ويانع. الشاي الأخضر المخبوز له مجموعة واسعة من الأصول، بما في ذلك شاي جبل هوانغشان ماوفينج، وشاي لوان غوا بيان، وشاي أنجي الأبيض، وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى ذلك، يعد تبخير الشاي الأخضر هو أقدم طريقة لصنع الشاي الأخضر في الصين، حيث يستخدم البخار الساخن لقتل الأوراق الطازجة ثم لفها وتجفيفها. يتميز الشاي الأخضر المطهو على البخار بمظهر رقيق ومستقيم، ولون أخضر زيتي عميق، ورائحة أنيقة ومنعشة، ولون حساء واضح، وطعم طازج وناعم.
أخيرًا، الشاي الأخضر المقلي هو شاي أخضر مصنوع عن طريق تسخين الأوراق الطازجة في مقلاة، تليها اللف والتجفيف وعمليات أخرى. يشتمل مظهر الشاي الأخضر المقلي على شرائح طويلة، وأشكال حبيبية، وأشكال مسطحة، ذات لون أخضر داكن ومشرق، ورائحة عالية ومنعشة، ولون حساء أخضر أصفر لامع، وطعم قوي ومنعش، ومذاق حلو.
بشكل عام، تشمل أصناف الشاي الأخضر الأربعة الرئيسية في الصين الشاي الأخضر المجفف بالشمس، والشاي الأخضر المحمص، والشاي الأخضر المطهو على البخار، والشاي الأخضر المقلي. كل نوع من الشاي الأخضر له مظهره وطعمه الفريد. وفي الوقت نفسه، فإن الأنواع المختلفة من الشاي الأخضر لها أيضًا أصولها وعمليات إنتاجها الفريدة.