1. المظهر: لاحظ ما إذا كان شكل أوراق الشاي يتوافق مع خصائص صنفه المحدد-على سبيل المثال، يجب أن يكون شاي لونج جينغ مسطحًا وناعمًا ومستقيمًا مثل المسمار، بينما يجب أن يكون شاي ماوفينج نحيفًا بأطراف منحنية قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الأوراق ملفوفة بإحكام، وموحدة في السمك والطول، وخالية من الغبار الزائد، والأوراق القديمة الخشنة، أو الشوائب الأخرى. علاوة على ذلك، ينبغي الاهتمام بنظافة الأوراق وضيق التفافها.
2. اللون: يتمتع-الشاي الأخضر عالي الجودة بلون طبيعي ونابض بالحياة. على الرغم من أن معايير الألوان تختلف بين أصناف الشاي الأخضر المختلفة، إلا أن اللون العام يجب أن يكون ذو عمق معتدل ولامع وموحد. على سبيل المثال، يعتبر شاي Maofeng متفوقًا إذا كان يظهر لونًا أخضر زمرديًا داكنًا-مع لون بني طفيف، في حين أن الأصناف مثل Longjing، وGyokuro، وGuapian يتم تقديرها بسبب لونها الأخضر اللامع-من اليشم. إذا ظهر اللون باهتًا، أو بنيًا داكنًا، أو-لونًا باهتًا، أو ظهرت عليه علامات التدهور، فمن المحتمل أن تكون الجودة رديئة.
3. الرائحة: يتميز الشاي الأخضر الجيد برائحة طبيعية منعشة، والتي قد تثير رائحة فول الصويا أو الزيتون أو الأوركيد أو الكستناء المحمص. يجب أن يكون العطر عالي-شديد النبرة وواضحًا ونقيًا وحادًا؛ يجب أن يكون خاليًا من الروائح الدخانية أو المحروقة أو الحبرية أو البلاستيكية-أو الروائح العفنة، بالإضافة إلى أي روائح أخرى-مضرة. يمكن تقييم الرائحة عن طريق شم الأوراق الجافة، أو عن طريق استنشاق العطر من الكأس والغطاء والأوراق المستهلكة بعد التخمير.
4. لون السائل: بعد تخمير الشاي الأخضر، لاحظ لون السائل. عادةً ما يكون سائل الشاي الأخضر عالي الجودة-أخضر فاتح أو أصفر-أخضر، ويبدو واضحًا ومشرقًا. إذا كان المشروب يبدو معتمًا أو باهتًا أو أصفر داكنًا، أو إذا كان يحتوي على جزيئات طافية أو رواسب، فمن المحتمل أن يكون الشاي ذو جودة رديئة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن جودة ماء التخمير يمكن أن تؤثر أيضًا على لون سائل الشاي.
5. النكهة: يقدم الشاي الأخضر الجيد نكهة طازجة وناضجة وحلوة ونضرة. قد يحمل الطعم الأولي لمحة طفيفة من المرارة، ولكن يجب أن يتبع ذلك مذاق غني طويل الأمد يحفز إفراز اللعاب. إذا كانت النكهة خشنة أو قابضة أو لطيفة أو تفتقر إلى النضارة-أو إذا كانت تحتوي على نكهات مدخنة أو محروقة أو غيرها من-النكهات-تعتبر الجودة سيئة. عند التذوق، لا تأخذ رشفة كبيرة جدًا؛ بدلاً من ذلك، اسمح لسائل الشاي بالدوران حول الفم حتى تتمكن جميع أجزاء اللسان من إدراك الفروق الدقيقة في النكهة بشكل كامل.
6. الأوراق المستهلكة (أسفل الورقة): يتضمن ذلك ملاحظة مظهر أوراق الشاي بعد تخميرها. تتفتح أوراق الشاي الأخضر-المستهلكة ذات الجودة العالية بشكل طبيعي وتظهر لونًا نابضًا بالحياة. براعم الأوراق طرية وموحدة ونظيفة بشكل ملحوظ وخالية من أي كسر أو حرق أو تغير اللون. على العكس من ذلك، إذا كانت الأوراق المستهلكة تميل إلى الالتفاف، أو تفشل في الانبساط بشكل صحيح، أو الالتصاق ببعضها البعض-أو إذا كان لونها يبدو باهتًا أو مرقشًا- فمن المحتمل أن تكون الجودة أقل جودة.
ومن الجدير بالذكر أن تقييم جودة الشاي الأخضر يتطلب درجة معينة من الخبرة والممارسة. إن أخذ عينات من الشاي الأخضر ذي الصفات المختلفة والتعرف على الخصائص المميزة للأصناف المختلفة سيساعد على صقل قدرة الفرد على تمييز الجودة الحقيقية للشاي الأخضر.