ما هو الفرق بين الشاي الأسود CTC والشاي الأسود المكسور؟

ما هو الفرق بين الشاي الأسود CTC والشاي الأسود المكسور؟

بصفتي مورد شاي أسود CTC ، غالبًا ما أواجه استفسارات حول الاختلافات بين الشاي الأسود CTC والشاي الأسود المكسور. بالنسبة للكثيرين ، قد تبدو هذه المصطلحات قابلة للتبديل ، ولكن هناك خصائص مميزة تميزها. في منشور المدونة هذا ، سوف أتعمق في الفروق الدقيقة في هذين النوعين من الشاي الأسود ، واستكشاف عمليات الإنتاج الخاصة بهم ، ومظهرها ، وملامح النكهة ، وأكثر من ذلك.

عمليات الإنتاج

عملية الإنتاج هي واحدة من العوامل الأساسية التي تميز الشاي الأسود CTC عن الشاي الأسود المكسور.

CTC الشاي الأسود:
CTC تعني السحق ، المسيل للدموع ، حليقة. هذه عملية حديثة وميكانيكية للغاية مصممة خصيصًا لإنتاج شاي ذو طابع قوي وسريع تخمير. يتم ذبل الأوراق أولاً لتقليل محتوى الرطوبة. بعد ذلك ، بدلاً من أن يتم لفها بالطريقة التقليدية ، يتم تمريرها عبر سلسلة من بكرات أسطوانية ذات أسنان حادة. هذه البكرات تسحق ، المسيل للدموع ، وتجعيد الأوراق في كريات صغيرة أو شظايا صغيرة. هذه المعالجة المكثفة تنهار جدران الخلايا لأوراق الشاي ، وتطلق كمية كبيرة من مركبات النكهة والزيوت الأساسية. والنتيجة هي شاي يمكن تخميره بسرعة كبيرة ، عادةً في غضون دقيقة إلى دقيقتين ، وينتج الخمور الجسدية الجريئة.

الشاي الأسود المكسور:
الشاي الأسود المكسور ، من ناحية أخرى ، يشير إلى أوراق الشاي التي تم كسرها أثناء عملية الشاي العادي. يمكن أن يكون بواسطة - منتج من إنتاج شاي Black Leaf الأسود. على سبيل المثال ، عندما يتم فرز الأوراق الكاملة ، قد تنكسر بعض الأوراق بسبب المناولة. يمكن أن يكون مصطلح "المكسور" أيضًا جزءًا من نظام تصنيف الشاي. في تصنيف الشاي التقليدي ، مثل الشاي المكسور مثلمكسور بيكوي CTC الشاي الأسودومكسور بيكوي من الدرجة الأولى الشاي الأسود BP1، ومكسورة برتقالية بيكوي الشاي الأسود بوبهي الدرجات المعترف بها. يتبع إنتاج الشاي الأسود المكسور عمومًا خطوات الذبابة التقليدية ، المتداول ، الأكسدة ، وإطلاق النار ، لكن الأوراق تنتهي في قطع مكسورة. تكون عملية التدحرج أقل كثافة مقارنة بطريقة CTC ، ولا تزال الأوراق المكسورة تحتفظ ببعض الهيكل الطبيعي لورقة الشاي.

مظهر

إن ظهور الشاي الأسود CTC والشاي الأسود المكسور مختلف تمامًا.

CTC الشاي الأسود:
الشاي الأسود CTC له مظهر موحد ومميز للغاية. تتم معالجة الأوراق في كريات صغيرة وصعبة ومستديرة أو شظايا دقيقة. عادة ما تكون هذه الكريات بنية داكنة إلى اللون الأسود ولديها مظهر لامع ومصقول تقريبًا. يتيح توحيد جزيئات شاي CTC استخراج النكهة المتسقة.

الشاي الأسود المكسور:
أوراق الشاي الأسود المكسور تأتي في شكل غير منتظم. إنها ببساطة قطع مكسورة من أوراق الشاي ، والتي يمكن أن تختلف في الحجم والشكل. قد تكون بعض القطع أكبر وأكثر خشونة ، في حين أن البعض الآخر أصغر. يمكن أن يتراوح لون الشاي الأسود المكسور من لون بني أخف إلى أسود أغمق ، اعتمادًا على نوع الشاي ودرجة الأكسدة.

ملفات تعريف النكهة

تؤثر الاختلافات في عمليات الإنتاج بشكل مباشر على ملامح نكهة الشاي الأسود CTC والشاي الأسود المكسور.

CTC الشاي الأسود:
يُعرف الشاي الأسود CTC بنكهةه القوية والكاملة والكاملة. تطلق المعالجة المكثفة تركيزًا عاليًا من العفص ، مما يعطي الشاي طعمًا جريئًا ومتنزهات. غالبًا ما يكون له متعهد مالتي ، وهو بارز بشكل خاص في الشاي المصنوع من أوراق شاي آسام. يعد CTC Black Tea مناسبًا جدًا لإضافة الحليب والسكر ، حيث يمكن للنكهة القوية أن تقف جيدًا لإضافة هذه المكونات. إنه خيار شائع لتناول الشاي في جميع أنحاء العالم ، حيث يوفر دفعة سريعة وقوية للكافيين.

الشاي الأسود المكسور:
يوفر الشاي الأسود المكسور نكهة أكثر دقة مقارنة بشاي CTC الأسود. نظرًا لأن الأوراق أقل معالجة ، فإنها تحتفظ بمزيد من النكهات الطبيعية والروائح في نبات الشاي. يمكن أن تختلف النكهة على نطاق واسع حسب أصل الشاي. على سبيل المثال ، قد يكون للشاي الأسود المكسور من دارجيلنغ رائحة دقيقة وذات زهرية مع ملاحظة ضوئية ، في حين أن من من سيلان يمكن أن يكون لها نكهة ساطعة. يحتوي الشاي الأسود المكسور عمومًا على نكهة أكثر سلاسة وأكثر تعقيدًا ، ويمكن الاستمتاع به مع الحليب أو الحليب أو السكر.

رائحة

رائحة هي جانب آخر حيث تختلف شاي CTC الأسود والشاي الأسود المكسور.

CTC الشاي الأسود:
رائحة الشاي الأسود CTC عادة ما تكون قوية وترابية إلى حد ما. تطلق المعالجة المكثفة كمية كبيرة من المركبات المتطايرة ، مما يؤدي إلى رائحة نفاذة وقوية. عند تخمير الشاي الأسود CTC ، تملأ الرائحة الهواء بسرعة ، وله رائحة "شاي - مثل" مميزة ترتبط غالبًا بكوب قوي من الشاي.

الشاي الأسود المكسور:
يمكن أن يكون للشاي الأسود المكسور رائحة أكثر حساسية ومعقدة. اعتمادًا على أصل ونوع الشاي ، قد يكون له ملاحظات الأزهار أو الفواكه أو الحار. على سبيل المثال ، قد يكون للشاي الأسود المكسور من منطقة الارتفاع عالية رائحة أكثر دقة وعطرة ، مع تلميحات من الياسمين أو الوردة. غالبًا ما تكون رائحة الشاي الأسود المكسور أكثر دقة وتتطلب شمًا أقرب لتقديره تمامًا.

متطلبات التخمير

تختلف متطلبات التخمير لشاي CTC الأسود والشاي الأسود المكسور أيضًا.

CTC الشاي الأسود:
نظرًا لحجم الجسيمات الصغير وتركيز النكهة العالية ، يمكن تخمير الشاي الأسود CTC بسرعة. باستخدام الماء المغلي ، عادة ما يكون وقت الانحدار من 1 إلى دقيقتين كافية لاستخراج النكهة الكاملة. النسبة القياسية هي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الشاي الأسود CTC لكل 8 أوقية من الماء. أكثر من ذلك - يمكن أن يؤدي تخمير الشاي الأسود CTC إلى طعم قوي ومرير للغاية ، حيث يمكن أن يصبح محتوى التانين العالي مركّزًا للغاية.

الشاي الأسود المكسور:
يتطلب الشاي الأسود المكسور عمومًا وقت تخمير أطول مقارنة بشاي CTC الأسود. يوصى باستخدام الماء في حوالي 90 - 95 درجة مئوية (194 - 203 درجة فهرنهايت) وحاد لمدة 3 - 5 دقائق. تحتاج قطع الأوراق الكبيرة إلى مزيد من الوقت لإطلاق نكهاتها والروائح. يمكن أن تكون نسبة الشاي إلى الماء مشابهة لتلك الخاصة بالشاي الأسود CTC ، ولكن قد تحتاج إلى تعديلها بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي.

الطلب على السوق والتطبيقات

كل من CTC Black Tea والشاي الأسود المكسور لديهما متطلبات وتطبيقات السوق الخاصة بهم.

CTC الشاي الأسود:
يتطلب شاي CTC الأسود في صناعة الشاي الشامل. يتم استخدامه على نطاق واسع في أكياس الشاي بسبب خصائصه السريعة والنكهة المتسقة. إنه أيضًا اختيار شائع لمزيج الشاي ، حيث أن نكهته القوية يمكن أن تكمل المكونات الأخرى. في بلدان مثل المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا ، يعتبر CTC Black Tea هو المكون الرئيسي للعديد من مزيج الشاي الإفطار.

الشاي الأسود المكسور:
الشاي الأسود المكسور يفضله خبراء الشاي الذين يقدرون نكهة أكثر تعقيدًا ودقة. غالبًا ما يتم بيعه في شكل ورقة فضفاضة ويستخدم في متاجر الشاي المتخصصة ومنتجات الشاي المرتفعة. يمكن أيضًا استخدام الشاي الأسود المكسور في مزيج الشاي ، ولكن من المرجح أن يتم استخدامه في مزيج حيث يكون النكهة الأكثر حساسية مطلوبة.

خاتمة

في الختام ، في حين أن كل من الشاي الأسود CTC والشاي الأسود المكسور هما أنواع من الشاي الأسود ، إلا أن لديهم اختلافات كبيرة في عمليات الإنتاج ، والمظهر ، وملامح النكهة ، والرائحة ، ومتطلبات التخمير ، وتطبيقات السوق. بصفتي مورد شاي أسود CTC ، أفهم الصفات الفريدة لشاي CTC الأسود وجذابها لمجموعة واسعة من المستهلكين. سواء كنت تفضل النكهة القوية والجريئة للشاي الأسود CTC أو الذوق الأكثر دقة للشاي الأسود المكسور ، فهناك شاي يناسب ذوقك.

إذا كنت مهتمًا باستكشاف مجموعة شاي CTC الأسود عالي الجودة ، فسيكون سعداء لمناقشة احتياجات المشتريات الخاصة بك. نحن نقدم مجموعة متنوعة من منتجات الشاي الأسود CTC والتي يتم الحصول عليها بعناية ومعالجتها لضمان أفضل نكهة وجودة. اتصل بنا لبدء مناقشة المشتريات وتجربة تميز الشاي الأسود CTC.

مراجع

• "كتاب الشاي" لجين بيتيجرو وبروس ريتشاردسون
• "كل شيء عن الشاي" بقلم ليزا بالت ريتشاردسون
• تقارير صناعة مختلفة عن إنتاج الشاي واستهلاكها