يا عشاق الشاي! أنا من الموردين المتحمسين لشاي Lung Ching، واليوم، أشعر بالحماس للتعمق في كيفية إعطاء عملية التسخين لشاي Lung Ching نكهته الفريدة والرائعة.
شاي لونج تشينغ ليس مشروبًا عاديًا. إنها جوهرة حقيقية في عالم الشاي الصيني، ولها تاريخ يمتد لعدة قرون. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عنها، فراجع هذاشاي لونج تشينغوصلة. إنه يحتوي على كل أنواع المعلومات الرائعة حول هذا الشاي الرائع.
تشبه عملية حرق المقلاة الصلصة السرية التي تحول أوراق الشاي الطازجة إلى شاي لونج تشينغ اللذيذ الذي نحبه جميعًا. إنها تقنية تقليدية ومحترمة تم تناقلها عبر أجيال من أساتذة الشاي.
لنبدأ بالأساسيات. عندما يتم قطف أوراق الشاي لأول مرة، تكون مليئة بالرطوبة ولها طعم عشبي خام. تبدأ عملية إطلاق النار مباشرة بعد نتفها. يتم رمي الأوراق الطازجة في مقلاة ساخنة، عادة ما تكون مصنوعة من الحديد الزهر. تعمل درجة الحرارة المرتفعة للمقلاة، والتي يمكن أن تصل إلى حوالي 200 - 260 درجة مئوية، على إيقاف عملية الأكسدة بسرعة. الأكسدة هي ما يحدث عندما تتفاعل الإنزيمات الموجودة في أوراق الشاي مع الأكسجين الموجود في الهواء. إذا تركت دون مراقبة، يمكن أن تغير نكهة ولون الشاي.
عندما تضرب الأوراق المقلاة الساخنة، يمكنك سماعها تقريبًا وهي تبدأ في إصدار أزيز. يعد هذا الاتصال الأولي بالحرارة أمرًا بالغ الأهمية. فهو يحافظ على النكهات والروائح الطبيعية لأوراق الشاي، مما يمنع فقدانها. تبدأ الحرارة أيضًا في تحطيم بعض المركبات المعقدة الموجودة في الأوراق. على سبيل المثال، يساعد على تحويل بعض النشويات إلى سكريات بسيطة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل شاي لونج تشينغ غالبًا ما يكون له مسحة حلوة.
أثناء تسخين المقلاة، يتم تقليب أوراق الشاي باستمرار. وهذا يضمن تسخين كل جزء من الورقة بالتساوي. إذا لم يتم تقليب الأوراق بشكل صحيح، فقد يتم طهي بعض الأجزاء بشكل زائد بينما يظل البعض الآخر غير مطهو جيدًا. يستخدم صانعو الشاي الرئيسيون أيديهم للقيام بذلك، ويتطلب الأمر الكثير من المهارة والخبرة. ويمكنهم الشعور بملمس الأوراق ودرجة حرارتها، وإجراء التعديلات حسب الحاجة.
مع استمرار إطلاق النار في المقلاة، تتبخر الرطوبة الموجودة في الأوراق. هذا يجعل الأوراق أكثر هشاشة وأسهل في التشكيل. يمكن لصانعي الشاي بعد ذلك البدء في لف الأوراق وتشكيلها على شكل شرائح مسطحة وضيقة تتميز بها شاي لونج تشينغ. تساعد عملية التشكيل أيضًا على إطلاق المزيد من النكهات والروائح من الأوراق.
يمكن أن يختلف طول عملية حرق المقلاة اعتمادًا على بعض الأشياء، مثل جودة الأوراق والنكهة المرغوبة. بشكل عام، يمكن أن تستمر في أي مكان من 15 إلى 30 دقيقة. قد يؤدي الحرق في المقلاة الأقصر إلى الحصول على شاي بنكهة أكثر رقة وطزاجة، في حين أن الحرق في المقلاة الأطول يمكن أن يعطي الشاي نكهة أكثر ثراءً وأكثر تحميصًا.
الآن، دعونا نتحدث عن كيفية تأثير الحرق في المقلاة على نكهة شاي لونج تشينغ بمزيد من التفاصيل. أحد التأثيرات الأكثر وضوحًا هو تطور نكهة الجوز. تؤدي الحرارة العالية للمقلاة إلى خضوع الأحماض الأمينية والسكريات الموجودة في أوراق الشاي لتفاعل ميلارد. وهذا هو نفس رد الفعل الذي يعطي الأطعمة المحمصة مثل القهوة والخبز نكهاتها اللذيذة. لذا، عندما تتناول رشفة من شاي لونج تشينغ، فإن هذا الطعم الدافئ والجوزي الذي تشعر به يرجع إلى عملية التسخين في المقلاة.
تأثير آخر على النكهة هو تقليل المرارة. يمكن أن تكون أوراق الشاي الطازجة في بعض الأحيان مريرة للغاية بسبب وجود العفص. يساعد حرق المقلاة على تحطيم بعض هذه العفص، مما يؤدي إلى طعم أكثر سلاسة وأقل مرارة. وهذا يجعل شاي لونج تشينغ أكثر قبولا، حتى بالنسبة لأولئك الذين قد لا يحبون عادة الشاي المر.
يساهم إطلاق المقلاة أيضًا في تعزيز رائحة الشاي بشكل عام. عندما يتم تسخين الأوراق، فإنها تطلق مركبات متطايرة تخلق رائحة معقدة وجذابة. إنه مزيج من العشب الطازج والزهور ورائحة الجوز الرائعة. عندما تسكب الماء الساخن على كوب من شاي لونج تشينغ، تفوح الرائحة، وتشبه انفجارًا حسيًا صغيرًا في أنفك.
هناك أنماط مختلفة للطهي في المقلاة، والتي يمكن أن تؤدي إلى نكهات مختلفة. على سبيل المثال، تشتهر منطقة البحيرة الغربية في هانغتشو، الصين، بإنتاج بعض أجود أنواع شاي لونج تشينغ، المعروف باسمشاي البحيرة الغربية لونغجينغ. غالبًا ما يستخدم صانعو الشاي في هذه المنطقة تقنية إطلاق النار في المقلاة اللطيفة للحفاظ على النكهات والروائح الرقيقة للأوراق. يتمتع الشاي الناتج بطعم خفيف وطازج مع لمسة من الحلاوة ورائحة الأزهار.
من ناحية أخرى، قد يستخدم بعض منتجي الشاي طريقة حرق أكثر كثافة لخلق نكهة أقوى وأكثر جرأة. قد يكون هذا جذابًا لأولئك الذين يحبون الشاي الأقوى.
إذا كنت من محبي الشاي العضوي، فسوف يسعدك معرفة أن هناك أيضًاشاي لونججينج العضوي. تشبه عملية حرق الشاي العضوي عملية حرق شاي لونج تشينغ العادي، ولكن يتم الحصول على الأوراق من المزارع العضوية، مما يعني أنها تنمو دون استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الاصطناعية. هذا يمكن أن يعطي الشاي نكهة أكثر نظافة وطبيعية.
كمورد، رأيت بنفسي مجموعة واسعة من النكهات التي يمكن الحصول عليها من خلال تقنيات التسخين المختلفة. سواء كنت من محبي الشاي الخفيف والرقيق أو الشاي الجريء والقوي، فلدينا شاي لونج تشينغ من أجلك.
إذا كنت صاحب متجر شاي، أو موزعًا، أو مجرد شخص يريد شراء شاي Lung Ching بكميات كبيرة، فأنا أرغب في التحدث معك. يمكننا مناقشة أنواع النكهات المختلفة، وتقنيات التسخين المستخدمة، وكيف يمكننا تلبية احتياجاتك الخاصة. هناك الكثير مما يمكن استكشافه مع شاي لونج تشينغ، وأنا متحمس لمشاركة هذه الرحلة معك.
مراجع
- تشن، س. (2018). تقنيات معالجة الشاي الصيني التقليدي. بكين: مطبعة الشاي الصينية.
- سميث، ج. (2020). عالم الشاي الصيني. لندن: منشورات عشاق الشاي.